Φακές με ρόδι και πλιγούρι

Πηγή: http://www.homefood.gr/recipes/recipe.asp?cat=4&id=1635
Φωτογραφία: από eatsimplyeatwell.com.

Υλικά
για 4 άτομα
500 γραμμ. φακές
1 ξερό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, ολόκληρο
1 φύλλο δάφνη
1 κεφάλι σκόρδο
1 κ.σ. και ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
6 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
αλάτι και πιπέρι
1½ φλιτζ. νερό
1 φλιτζ. πλιγούρι
½ φλιτζ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. ρόδι
1 ματσάκι ρόκα, πλυμένη

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα τις φακές μαζί με το κρεμμύδι, τη δάφνη, το σκόρδο ολόκληρο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με κρύο νερό, αφήνουμε να βράσουν ώσπου να μαλακώσουν, για περίπου 40 λεπτά, και σουρώνουμε. Ξεφλουδίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου, τις βάζουμε στο multi μαζί με το ξίδι, αλατοπίπερο και το μισό φλιτζάνι λάδι και τα χτυπάμε καλά, ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Περιχύνουμε με αυτό τις ζεστές φακές, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό και ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι με λίγο αλάτι. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σκεύος στο μάτι ώσπου να απορροφηθεί όλο το νερό και να κρυώσει εντελώς. Βάζουμε σε ένα μπολ το πλιγούρι, τις φακές, τον μαϊντανό, το ρόδι, ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε το αλάτι. Απλώνουμε σε μεγάλη πιατέλα τη ρόκα, βάζουμε από πάνω το μείγμα με τις φακές και σερβίρουμε.

Sharing is caring!

Αφήστε ένα σχόλιο